专题报道
微头条
劲道爽滑的高山番薯粉丝

  论及影响范围,粉丝似乎不输米面,大江南北餐桌上随处可觅。立起“挟大肉以令诸侯”的旌旗,一扫食客味蕾。对于番薯粉丝,南北也普遍意见一致。不问米面香,只知粉丝美。

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  番薯粉丝是一种家常美食,不同地域有着不同的样式形态,有的是细丝,有的是条,无论哪种,本质上都是相似的,晶莹剔透、Q弹爽滑,是它的一大特色。每到番薯收获的季节,柏社乡下陈村家家户户都会将番薯制成番薯粉,再加工成番薯粉丝。

  每到这个时候,村民们会挑着扁担箩筐,筐里装着自家晒好的番薯粉,找一个手艺过硬的老师傅,制作出高山番薯粉丝。

  番薯粉丝制作工艺要求严格,工序繁复,在番薯粉的基础上,还要进一步加工。番薯粉里加入清水,搅拌均匀成糊状后,一勺一勺放进蒸笼里蒸。持续的高温使水一样的淀粉凝结成块,水分漂渺而去,成全淀粉完成另一个蜕变。蒸制过程不是一步到位,薄薄的一层蒸熟后,再铺上一层,一份期待加一份期待的累积,直到把蒸屉装满为止。蒸熟的番薯粉变成了块状的粉饼,从液态幻化成固态。柔软的粉饼放置在阳光下晾晒,水分被彻底蒸发,但浓郁的薯粉香味久久不散。晾晒的过程对温度要求很高,需要在10℃以上的天气自然冷却48小时,才能彻底凝固不散。之后,把番薯粉饼刨成丝,被分离出来的细丝依然回归柔软的本性。抓住冬日里的晴好天气,放在竹匾里晾晒3~5天,到达最后一道工序,粉丝就会变得晶莹剔透,泛出温润的光泽。

  这是冬日里的地道美食,煮熟后的番薯粉丝,软韧滑口又圆润。番薯粉丝是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。

  记者 沈冰珂/文 通讯员 叶 佳/摄


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